الـبـيـلاف ألأسـطنـبـولـي ..

[/size][/size]

لإعداد
الاسطنبولي، نحتاج المقادير التالية:

3 ملاعق زعفران مذوبة في 3 ملاعق مياه فاترة.
2 ملعقة فستق مقشر.
صدر دجاج منزوع الجلد.
3 ملاعق زبدة لورباك.
كوب أرز.
مرق دجاج ساخن.
2 ملعقة لوز مقشر.
ملح وبهار, حسب الرغبة.

أما
الاسطنبولي:

- تقلى مكعبات الدجاج في قدر مع ملعقة صغيرة من الزبدة وتقلب لتحمر من جميع الجهات. يضاف إليها ربع كوب من مرق الدجاج وتوضع جانباً.

- يحمَص اللوز والفستق كل على حدة ويتركان جانباً.

- يغسل الأرز عدة مرات وينقع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم يصفَى.

-
تذوَب ملعقتين صغيرتين من الزبدة في قدر، يقلَب فيها الأرز لمدة دقيقتين
مع التحريك ثم يسكب فوقه كوب من مرق الدجاج الساخن، الزعفران المذوَب
بالماء، الملح والبهار ثم يغطَى الأرز ويطبخ على نار خفيفة.

- بعد حوالي 5 دقائق تضاف قطع الدجاج المقلية، اللوز والفستق وتخلط مع الأرز. تستكمل عملية الطهي حتى تتبخَر المياه.

- بعد رفع القدر عن النار توضع منشفة مطبخ نظيفة على وجه القدر تحت الغطاء ويترك الأرز ليرتاح 5 دقائق قبل التقدي